Galette à la frangipane - Fleur de Sel de Gruissan

Galette des rois à la frangipane

Ingrédients :

Crème d’amandes

• 125 g de poudre d’amandes
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre doux (à température ambiante)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille 
• 1 pincée de Fleur de Sel de Gruissan 

Crème pâtissière 

• 250 ml de lait
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 25 g de sucre
• 15 g de maïzena

Montage

• 2 pâtes feuilletées pur beurre,
• 1 jaune d’œuf,
• 1 cuillère à soupe de lait,
• 1 fève.

Préparation de la crème pâtissière :

• Chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange clair.
• Verser un peu de lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.
• Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
• Retirer du feu dès que la crème est prise, laisser tiédir et filmer au contact.

Préparation de la crème d’amandes :

• Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter les œufs un par un, puis l’extrait de vanille.
• Incorporer la poudre d’amandes.
• Ajouter une pincée de fleur de sel de Gruissan pour relever les arômes.
• Mélanger 2/3 de crème d’amandes avec 1/3 de crème pâtissière afin d’obtenir la frangipane.

Montage de la galette :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Étaler la frangipane en laissant environ 2 cm de bord.
• Déposer la fève.
• Humidifier les bords avec un peu d’eau et recouvrir avec la seconde pâte.
• Souder les bords et réaliser un léger décor à la pointe d’un couteau.
• Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf mélangé au lait.

Cuisson :

• Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
• Laisser tiédir avant de servir pour que la frangipane se tienne parfaitement.